Emmanuel Olivier étudie le piano au Conservatoire National de Région de Lille, au Conservatoire Royal de Bruxelles puis au Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris où il reçoit les diplômes de formation supérieure de piano, accompagnement vocal et accompagnement – direction de chant ainsi que les premiers prix de musique de chambre et d’analyse. Se consacrant particulièrement au répertoire du Lied et de la mélodie, il se perfectionne auprès de Ruben Lifschitz et Martin Isepp à l’Abbaye de Royaumont, de Walter Moore à la Universität für Musik de Vienne, et avec des artistes tels que Elly Ameling, Walter Berry et Hans Hotter au Franz Schubert Institut de Baden (Autriche). Il joue en soliste et accompagne de nombreux chanteurs en France et dans le monde

Directeur musical, il a notamment dirigé Don Giovanni et Orfeo ed Euridice avec La Grande Ecurie et la Chambre du Roy, Tosca avec l’Orchestre du Grand Théâtre de Reims, Opérette d’Oscar Strasnoy (commande de l’ARCAL) avec l’ensemble 2E2M (Opéras de Reims et de Metz), Riders to the sea avec le Malta Philarmonic Orchestra, ainsi que O mon bel inconnu à l’Opéra Comique et au Théâtre impérial de Compiègne. Il est directeur musical pour L’Amour masqué et Cendrillon à l’auditorium du Musée d’Orsay et dirige Les Enfants terribles de Philip Glass à l’Opéra de Bordeaux, à Bilbao et Rotterdam, ainsi qu’au Théâtre de l’Athénée à Paris et à l’Opéra de Rennes. Emmanuel Olivier a également composé la musique d’une « opérette de rue », le Procès des sorcières, produite par la compagnie On/Off et La Clef des chants.

Après avoir enseigné à la Maîtrise de Radio France, il est à présent professeur assistant d’accompagnement vocal au CNSM de Paris. Il donne à plusieurs reprises des masterclasses au Conservatoire Central de Pékin et à la Musikhochschule de Karlsruhe. Il intervient également à Royaumont, à l’Académie européenne du Festival d’Aix-en-Provence, ainsi qu’auprès d’Udo Reinemann, à Monthodon et à l’Académie Maurice Ravel de Saint-Jean de Luz.